LE fraisier, crème mousseline..

Alors là, je vais vous parler d'une recette qui a fait l'unanimité dans ma famille..

Recette de saison, le fraisier, et sa crème mousseline.

Ingrédients (8 personnes):

Génoise:

• 120 g de farine
• 120 g de sucre
• 4 oeufs
• 1 cuillère à café de levure chimique

Travaillez les jaunes avec le sucre. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau tiède. Battez les blancs en neige. Ajoutez aux jaunes la farine mélangée avec la levure, puis les blancs battus en neige en soulevant délicatement la pâte pour ne pas casser les blancs. Versez dans un moule (le beurrer) et cuire à 180° pendant 25 mn.

Crème mousseline :

• 35 cl de lait
• 2 oeufs
• 120 grammes de sucre
• 1 paquet de sucre vanillé
• 40 grammes de farine ou maizena
• 50grammes + 100 grammes de beurre

Travaillez le beurre bien mou (100 g) à la fourchette pour obtenir un beurre pommade. Réservez à température ambiante.

Battez les oeufs et le sucre, ajoutez la farine, mélangez au fouet. Faites bouillir le lait avec le sucre vanillé. Le verser doucement sur les oeufs en battant énergiquement. Reversez dans la casserole et faites cuire sur feu moyen en fouettant constamment. Attention, ça a tendance à attacher ! Au bout d'une minute environ après le premier bouillon, retirer du feu et ajouter 50g de beurre . Versez dans un saladier et laisser refroidir en mélangeant de temps en temps.

Incorporez peu à peu le beurre bien mou (les 100 g du début), en fouettant pour "monter" la crème : ainsi elle deviendra ferme et légère. On peut utiliser le batteur électrique (fouets à blancs en neige).

Coupez le gâteau en deux tranches. Étalez la moitié de la crème. Prenez des fraises moyennes de taille identique.Enfoncez les fraises verticalement sans les couper dans la crème, étaler dessus le reste de crème. Poser la 2ème tranche de biscuit. Appuyer légèrement. 

Décoration:

• 150 grammes de pate d'amande

Mettez une boule de pate d'amande entre deux feuilles de papier sulfurisé. Etalez au rouleau à patisserie. Une fois la pate d'amande assez fine, ajustez là de façon à recouvrir entièrement le gateau. Pour que la pate adhère, je vous suggère de mettre un peu de sirop, ou même d'eau sur un coté de la Pâte.

NB: Ce gateau est meilleur le lendemain, car la génoise sera imprégnée de crème.

Bon appétit !

Comments

[Salma]

Miam miam! il a l'air délicieux!